Srneći paprikaš i but od srne – recept za srnetinu
Srnetina je jedno od najcenjenijih mesa divljači – nemasna, mekana i bogatog ukusa kada se pravilno pripremi. U ovom tekstu donosimo dva proverena recepta: sočan srneći paprikaš i pečeni but od srne iz rerne, uz savete kako da meso bude mekano i bez izraženog mirisa divljači. Bilo da kuvate kod kuće ili u kotliću posle lova, ovde je sve što vam treba.
Ključ dobrog jela od srnetine je u pripremi mesa pre kuvanja – zato počinjemo odatle.
🥩 1 kg srnetine (but ili plećka)
⏳ marinada preko noći
🍷 crno vino + aleva paprika
🔥 krčkanje 1,5–2 h
🍲 šerpa (ili rerna za but)
👥 za 4 osobe
Kako pripremiti srnetinu pre kuvanja
Meso srne ima karakterističan ukus divljači koji se lako ublažava. Najbolje je meso potopiti u marinadu od crnog vina, crnog luka, lovorovog lista i bibera u zrnu, i ostaviti u frižideru preko noći (12 sati). Alternativa je potapanje u mleko ili hladnu vodu. Važan savet: meso divljači je najbolje kada odleži 2–3 dana posle odstrela (ili nakon odmrzavanja) – tada je najmekše i najblažeg ukusa. Stariji komadi traže duže kuvanje, zato ne žurite.
Srneći paprikaš – recept
Sastojci (za 4 osobe):
Priprema – korak po korak:
| 1 | Meso prethodno marinirajte u crnom vinu sa lukom, lovorom i biberom preko noći, zatim ga izvadite i osušite. |
| 2 | U dubljoj šerpi zagrejte mast i dinstajte crni luk dok ne omekša i postane staklast. |
| 3 | Dodajte kocke srnetine i pržite na jačoj vatri dok meso ne uhvati zlatno-smeđu boju sa svih strana. |
| 4 | Sklonite šerpu na trenutak sa vatre i umešajte alevu papriku (da ne zagori i ne zagorči jelo), pa dobro promešajte. |
| 5 | Vratite na vatru, dodajte beli luk, šargarepu i baburu i dinstajte još par minuta. |
| 6 | Nalijte crno vino i pustite da provri 2–3 minuta da alkohol ispari. |
| 7 | Dodajte supu, lovorov list, ruzmarin, so i biber. Promešajte. |
| 8 | Poklopite i krčkajte na laganoj vatri 1,5–2 sata, dok meso ne postane mekano. Po potrebi dolivajte supu. |
| 9 | Ako želite gušći sos, na kraju umešajte kašiku brašna razmućenu u malo hladne vode i prokuvajte još par minuta. |
| 10 | Poslužite vruće uz palentu, njoke, kuvani krompir ili domaće rezance. |
Nutritivna vrednost (okvirno, po porciji)
| kcal | Masti | Proteini | Ugljeni hidrati |
| 360 | 12 g | 43 g | 9 g |
But od srne iz rerne (pečenje)
Ako želite svečaniji obrok, but od srne pečen u rerni je pravi izbor. Očišćen but prvo marinirajte preko noći, zatim ga “našpikujte” tankim trakama slanine da meso ostane sočno (srnetina je nemasna). Pecite poklopljeno na 160–180°C, povremeno polivajući sopstvenim sokom i marinadom, oko 2–3 sata, zavisno od veličine buta – dok meso ne omekša i ne počne da se odvaja. Pre sečenja ostavite meso da odmori 15 minuta da zadrži sokove. Služi se uz pečeni krompir, kuvano povrće ili sos od brusnice.
Saveti i sa čim se služi
Srnetina se odlično slaže sa crnim vinom, pečurkama, brusnicom i začinskim biljem (ruzmarin, timijan, kleka). Za prilog birajte palentu, njoke, domaći hleb ili pečeni krompir. Uz dobro društvo posle lova – obrok koji se pamti.
Uz bogat, blago začinjen srneći paprikaš najbolje ide punije crveno vino — domaći Prokupac ili Vranac sa zrelom voćnošću i mekim taninima lepo prate ukus divljači. Kao alternativa odlično stoje i Cabernet Sauvignon ili Merlot (bez izraženog barika). Pravilo je jednostavno: vino koje ide u jelo, ide i uz jelo.
Pre srnetine ide lov na srndaća 🦌
Srndać se najčešće lovi prikradanjem ili iz čeke, gde su kvalitetna optika i dvogled presudni. Pogledajte opremu:
Česta pitanja
Kako da ublažim miris divljači kod srnetine? Meso marinirajte u crnom vinu ili potopite u mleko preko noći – to znatno ublažava miris i omekšava meso.
Koliko se kuva srneći paprikaš? Otprilike 1,5–2 sata na laganoj vatri, dok meso ne omekša. Starije meso može da traži i duže.
Koji deo srnetine je najbolji za paprikaš? But i plećka – imaju dovoljno vezivnog tkiva da posle sporog kuvanja postanu sočni i mekani.
Da li srnetina mora da odleži? Da, meso divljači je najukusnije kada odleži 2–3 dana posle odstrela ili nakon odmrzavanja.
Voliš recepte od divljači? Pročitaj i naš recept za lovački gulaš od divlje svinje, a ako tek planiraš izlazak, pogledaj vodič za lov na srndaća leti.
