Fazan – recept za pečenog fazana i fazana u sosu
Fazan je jedna od najcenjenijih pernatih divljači – meso mu je fino, posno i blagog ukusa, ali upravo zato lako postane suvo ako se ne pripremi kako treba. U ovom receptu donosimo dva načina: klasično pečenog fazana iz rerne i sočnog fazana u sosu. Uz nekoliko trikova (bardiranje slaninom i polivanje) meso ostaje mekano i puno ukusa.
Tajna dobrog fazana je u pripremi pre pečenja – zato počinjemo odatle.
🍗 1 fazan (~1–1,2 kg)
🥓 slanina (bardiranje)
🍷 belo vino
🔥 pečenje 60–90 min / 180°C
🍲 rerna / pleh
👥 za 4 osobe
Kako pripremiti fazana pre pečenja
Fazan je nemasno meso, pa lako gubi sočnost. Zato se grudi i butovi obavijaju tankim listovima slanine (bardiranje) ili se meso špikuje, kako bi ostalo sočno tokom pečenja. Pre pripreme fazan možete marinirati u belom vinu sa lukom, lovorom i biberom nekoliko sati. Meso divljači je inače najukusnije kada odleži 1–2 dana, jer tada postaje mekše i blažeg ukusa.
Pečeni fazan – recept
Sastojci (za 4 osobe):
Priprema – korak po korak:
Nutritivna vrednost (okvirno, po porciji)
| kcal | Masti | Proteini | Ugljeni hidrati |
| 330 | 15 g | 38 g | 6 g |
Fazan u sosu (varijanta)
Ako više volite jelo sa kašikom, fazana možete spremiti i u sosu. Iseckajte ga na komade, zapržite na masti dok ne uhvati boju, pa izvadite. Na istoj masnoći izdinstajte crni luk, dodajte kašiku aleve paprike, vratite meso, nalijte belo vino i supu i krčkajte na laganoj vatri oko sat vremena, dok meso ne omekša. Na kraju umešajte malo pavlake za kremasti sos. Služi se uz njoke, mlince ili palentu.
Saveti i sa čim se služi
Fazan se odlično slaže sa belim vinom, šampinjonima, brusnicom i začinskim biljem (timijan, ruzmarin). Za prilog birajte mlince, njoke, pečeni krompir ili kuvano povrće, a sos od brusnice daje lep slano-slatki kontrast. Pravi svečani obrok posle lova.
Uz fini, nemasni fazan najbolje ide belo vino — domaća Smederevka, Chardonnay ili suvi Rizling lepo prate blag ukus pernate divljači. Ako volite crveno, birajte lagani Pinot Noir bez izraženih tanina. Pravilo je jednostavno: vino koje ide u jelo, ide i uz jelo.
Pre tiganja ide lov na fazana 🐦
Fazan se lovi sačmaricom uz dobre ptičare i opremu za teren. Pogledajte:
Česta pitanja
Kako da fazan ne bude suv? Obavijte grudi i butove slaninom (bardiranje) i pecite poklopljeno uz redovno polivanje – tako meso ostaje sočno.
Koliko se peče fazan? Otprilike 60–90 minuta na 180°C, zavisno od veličine. Gotov je kada sok koji iscuri bude bistar.
Da li fazan mora da odleži? Preporučuje se – meso divljači je mekše i ukusnije kada odleži 1–2 dana pre pripreme.
Sa čim se služi fazan? Najbolje uz mlince, njoke, pečeni krompir ili sos od brusnice.
Voliš recepte od divljači? Pogledaj i naš gulaš od divlje svinje, srneći paprikaš i divljeg zeca na lovački način.
