Paprikaš od divljeg zeca je gusto, crveno jelo od zečetine, dosta crnog luka i aleve paprike, koje se krčka sporo — u kotliću na vatri ili u šerpi na šporetu — dok meso ne počne samo da se odvaja od kosti. Za razliku od zeca u crnom vinu, ovde nosi paprika, a sos se gusti lukom, bez brašna.
Ispod je recept za 4 osobe sa tačnim količinama, korak po korak, uz savete kako da zečetina ne bude žilava i kako da paprika ne zagorči.
🥩 1 divlji zec (~1,5 kg)
⏳ pac 1 dan (može i 2)
🧅 dosta crnog luka + aleva paprika
🔥 krčkanje 1,5–2 h
🍲 kotlić ili šerpa
👥 za 4 osobe
Pac pre kuvanja
Divlji zec je žilaviji od domaćeg, pa pre kuvanja ide u pac — vinski (crno vino, luk, šargarepa, lovor, biber, kleka) ili sirćetni (voda sa sirćetom, povrće i isti začini). Za paprikaš je dovoljan jedan dan; stariji zec može i dva. Kako se prave oba paca i koliko meso stoji u kom, objašnjavamo u receptu divlji zec na lovački način, a više o marinadama za divljač u tekstu marinada za divlju svinju.
Paprikaš od divljeg zeca — recept
Sastojci (za 4 osobe):
Priprema – korak po korak:
Paprikaš od zeca u kotliću
U kotliću na otvorenoj vatri postupak je isti, samo je vatra teža za kontrolu. Luk dinstajte na slabom žaru, a pre aleve paprike sklonite kotlić sa najjačeg plamena ili razgrnite vatru. Za krčkanje držite umerenu, ravnomernu vatru i računajte na 2–2,5 sata. Vodu dolivajte toplu, da se kuvanje ne prekida.
Saveti da paprikaš uspe
- Luka nikad dosta. Luk koji se raskuva daje paprikašu gustinu, pa ne štedite na njemu i ne žurite sa dinstanjem.
- Paprika van vatre. Aleva paprika zagori za par sekundi i ostavi gorak ukus u celom jelu.
- Malo vode, više puta. Paprikaš je gust; voda se doliva postepeno, ne odjednom.
- Mlad ili star zec. Mlad zec je gotov za oko sat i po, a starijem treba duže i duži pac. Razliku objašnjavamo u receptu za divljeg zeca na lovački način.
- Dan kasnije je bolji. Kao i svaki paprikaš, i ovaj je ukusniji podgrejan sutradan.
Uz paprikaš od zeca ide punije crveno vino — isto ono koje ide i u jelo. Domaći Vranac ili Prokupac dobro podnose alevu papriku i masniji sos od slanine.
Kada je sezona za divljeg zeca?
Lov na zeca u Srbiji traje od 15. oktobra do 30. novembra, pa je kasna jesen vreme kada se zečetina najčešće sprema. Rokove za ostalu divljač vidi u tekstu lovostaj i kalendar lova. Zečetinu koju ne spremate odmah očistite, isecite na komade i zamrznite.
Zec se lovi pešačkim lovom i uz pse, pa je za teren potrebna dobra obuća i odeća. Pogledaj lovačke čizme, opremu za pse i lovačke prsluke.
Česta pitanja
Koliko se kuva paprikaš od divljeg zeca? Oko 1,5–2 sata na laganoj vatri u šerpi, a u kotliću 2–2,5 sata, dok meso ne počne da se odvaja od kosti. Stariji zec traži duže.
Da li zec mora u pac? Divlji zec — da, bar jedan dan, jer pac omekšava meso i ublažava miris divljači. Domaći zec ne mora i kuva se kraće.
Koja je razlika između paprikaša i zeca na lovački način? Paprikaš se pravi sa dosta crnog luka i aleve paprike, a sos se gusti lukom. Zec na lovački način se krčka u crnom vinu sa slaninom i začinima, a sos se gusti brašnom — recept je u tekstu divlji zec na lovački način.
Sa čim se služi paprikaš od zeca? Najčešće uz široke rezance, palentu ili kuvani krompir, i uz domaći hleb za sos.
Može li paprikaš od zeca da se zamrzne? Može. Ohladite ga, zamrznite u porcijama i podgrejte polako, uz malo vode.
Zaključak
Paprikaš od divljeg zeca traži malo strpljenja: dan u pacu, dugo dinstan luk i sporo krčkanje. Zauzvrat dobijate mekano meso i gust, crven sos koji se jede hlebom do poslednje kašike. Ako volite paprikaše od divljači, probajte i srneći paprikaš i lovački gulaš od divlje svinje.
