Lovački gulaš od divlje svinje – recept za sočan paprikaš

Lovački gulaš od divlje svinje – recept za sočan paprikaš

Lovački gulaš od divlje svinje je jedno od onih jela koje miriše na lov, druženje posle lova i kotlić na otvorenoj vatri. Meso divlje svinje je ukusnije i sočnije od domaćeg svinjskog, ali ima jednu manu: ako se ne pripremi kako treba, lako postane žilavo i suvo. U ovom receptu prolazimo kroz sve korake – od marinade do serviranja – da gulaš bude mekan, bogat i pun ukusa, bilo u šerpi kod kuće ili u kotliću na otvorenom.

Tajna je u marinadi i sporom kuvanju – zato počinjemo od pripreme mesa.

Kako pripremiti meso divlje svinje (marinada)

Meso divlje svinje ima jači, karakterističan ukus, zato ga obavezno marinirajte. Klasična marinada se pravi od crnog vina, crnog luka, šargarepe, lovorovog lista, bibera u zrnu i nekoliko bobica kleke (borovice). Marinada omekšava meso, ublažava miris divljači i daje dubinu ukusu. Meso isecite na kocke od 3–4 cm, potopite u marinadu i ostavite u frižideru 12 do 24 sata, uz povremeno mešanje. Sve tri vrste paca — vinski, sirćetni i od mleka — sa količinama i vremenom mariniranja opisali smo u posebnom tekstu: marinada za divlju svinju.

Savet: ako ste u žurbi, minimum je 4 sata — ali što duže, to bolje. Stariji komadi traže i duže kuvanje; ne žurite, gulaš voli laganu vatru.

Sastojci (za 6 osoba):

Priprema – korak po korak:

Nutritivna vrednost (okvirno, po porciji)

Vrednosti su procena za jednu od šest porcija, bez priloga.

Gulaš od divlje svinje u kotliću

Ako imate kotlić, ovo je pravi način — gulaš od divlje svinje na otvorenoj vatri dobija dimljenu notu koja se u kuhinji ne može dobiti. Postupak je isti, uz par izmena. Vatra treba da bude ravnomerna i ne prejaka jer kotlić zadržava toplotu drugačije od šerpe: gulaš treba da krčka, ne da ključa. Mešajte drvenom varjačom i računajte na malo više tečnosti, jer na otvorenom brže isparava. Posle dva sata laganog krčkanja meso će biti toliko mekano da se raspada na viljuški.

Sa čim se služi gulaš od divlje svinje

Gulaš od divlje svinje se najbolje slaže sa crnim vinom, klekom, lovorom i alevom paprikom — to su začini koji ističu ukus divljači. Za prilog je palenta najbolja opcija jer upija sos, a odlično idu i njoke, domaći rezanci, kuvani krompir ili domaći hleb. Sos poslužite obilno preko mesa — u njemu je sav ukus.

Dodatni savet: gulaš koji je odležao dan-dva je još ukusniji. Spremite ga dan ranije — topljenje aroma preko noći čini čuda.

Česta pitanja

Kako da gulaš od divlje svinje ne bude žilav? Obavezna je marinada preko noći u crnom vinu i sporo kuvanje 2–2,5 sata na laganoj vatri. Meso mladih svinja je mekše, starije zahteva duže kuvanje.

Koliko se kuva gulaš od divlje svinje? Otprilike 2–2,5 sata na laganoj vatri, dok meso ne omekša i ne počne da se raspada. U kotliću na otvorenoj vatri može i malo duže.

Koja je razlika između gulaša i paprikaša od divlje svinje? U domaćoj kuhinji ova dva naziva se često koriste kao sinonimi. Paprikaš obično ima više crnog luka i aleve paprike i ređi sos, i tradicionalno se kuva u kotliću, dok je gulaš gušći i češće se sprema u šerpi. Ovaj recept radi za oba — za paprikaš dodajte još kašiku aleve paprike i malo više supe, a brašno za zgušnjavanje preskočite.

Kako da uklonim miris divljači? Marinada u crnom vinu sa klekom, lovorom i crnim lukom preko noći najbolje deluje. Meso možete i potopiti u mleko na par sati pre marinade.

Koji deo divlje svinje je najbolji za gulaš? But, plećka i vrat — imaju dovoljno vezivnog tkiva koje se tokom sporog kuvanja topi i daje sočnost i gustinu sosu.

Može li gulaš u ekspres loncu? Može — vreme kuvanja se skraćuje na otprilike 45 minuta, a meso ostaje mekano.

Može li gulaš da se zamrzne? Može, i odlično podnosi zamrzavanje. Spremite veću količinu, podelite u porcije i zamrznite — odležan gulaš je još ukusniji.

Zaključak

Gulaš od divlje svinje je jelo koje svaki lovac treba da zna da spremi. Uz dobru marinadu i malo strpljenja, meso divljači se pretvara u specijalitet koji će oduševiti i one koji inače ne vole divljač. Probajte obe varijante — u šerpi i u kotliću — i vidite koja vam više leži.

Nakon što ste uživali u našem receptu, pročitajte i blog o lovu na divlje svinje i o letnjem lovu na divlje svinje. Voliš recepte? Pogledaj i srneći paprikaš, divljeg zeca, ražnjiće od vepra i fazana. Za sledeći izlazak pogledaj i kompletnu lovačku opremu i vodič najbolje lovačke jakne.