Fazan recept: pečeni fazan i fazan u sosu

Fazan recept – pečeni fazan i fazan u sosu

Fazan je jedna od najcenjenijih pernatih divljači – meso mu je fino, posno i blagog ukusa, ali upravo zato lako postane suvo ako se ne pripremi kako treba. U ovom receptu donosimo dva načina: klasično pečenog fazana iz rerne i sočnog fazana u sosu. Uz nekoliko trikova (bardiranje slaninom i polivanje) meso ostaje mekano i puno ukusa.

Tajna dobrog fazana je u pripremi pre pečenja – zato počinjemo odatle.

Kako pripremiti fazana pre pečenja

Fazan je nemasno meso, pa lako gubi sočnost. Zato se grudi i butovi obavijaju tankim listovima slanine (bardiranje) ili se meso špikuje, kako bi ostalo sočno tokom pečenja. Pre pripreme fazan možete marinirati u belom vinu sa lukom, lovorom i biberom nekoliko sati. Meso divljači je inače najukusnije kada odleži 1–2 dana, jer tada postaje mekše i blažeg ukusa.

Mlad ili star fazan?

Mlad fazan (iz tekuće sezone) ima mekše meso i najbolji je za pečenje u celini. Stariji fazan ima čvršće meso, pa je bolji za fazana u sosu, gde se duže krčka na laganoj vatri i ne stigne da se osuši.

Čišćenje fazana: čerupati ili oderati?

Fazan se može očerupati ili oderati zajedno sa kožom. Čerupanje traje duže, ali koža ostaje i štiti meso od isušivanja – zato je bolje za pečenje. Deranje je brže i sasvim dovoljno za fazana u sosu. U oba slučaja pregledajte meso i izvadite zrna sačme i perje koje je ušlo u ranu.

Pečeni fazan – recept

Sastojci (za 4 osobe):

Priprema – korak po korak:

Nutritivna vrednost (okvirno, po porciji)

Fazan u sosu (varijanta)

Ako više volite jelo sa kašikom, fazana možete spremiti i u sosu. Iseckajte ga na komade, zapržite na masti dok ne uhvati boju, pa izvadite. Na istoj masnoći izdinstajte crni luk, dodajte kašiku aleve paprike, vratite meso, nalijte belo vino i supu i krčkajte na laganoj vatri oko sat vremena, dok meso ne omekša. Na kraju umešajte malo pavlake za kremasti sos. Služi se uz njoke, mlince ili palentu.

Fazan na lovački način

Fazan na lovački način je varijanta jela u sosu sa slaninom i pečurkama. Fazana isecite na komade, a na masnoći od ispržene slanine zapržite meso dok ne uhvati boju, pa ga izvadite. Na istoj masnoći izdinstajte crni luk i šargarepu, dodajte šampinjone, vratite meso i slaninu, nalijte belo vino i malo supe, ubacite lovorov list, grančicu timijana i nekoliko bobica kleke. Krčkajte poklopljeno na laganoj vatri oko sat vremena, dok meso ne omekša. Služi se uz njoke, palentu ili pečeni krompir.

Saveti i sa čim se služi

Fazan se odlično slaže sa belim vinom, šampinjonima, brusnicom i začinskim biljem (timijan, ruzmarin). Za prilog birajte mlince, njoke, pečeni krompir ili kuvano povrće, a sos od brusnice daje lep slano-slatki kontrast. Pravi svečani obrok posle lova.

Kada je sezona za fazana?

Fazan iz slobodne prirode u Srbiji se lovi od 1. oktobra do 31. januara, pa je jesen i zima vreme kada je svež fazan najdostupniji. Rokove za ostalu divljač pogledaj u tekstu lovostaj i kalendar lova. Fazana kog ne spremate odmah očistite i zamrznite – recept radi isto i sa odmrznutim mesom.

Česta pitanja

Kako da fazan ne bude suv? Obavijte grudi i butove slaninom (bardiranje) i pecite poklopljeno uz redovno polivanje – tako meso ostaje sočno.

Koliko se peče fazan? Otprilike 60–90 minuta na 180°C, zavisno od veličine. Gotov je kada sok koji iscuri bude bistar.

Da li fazan mora da odleži? Preporučuje se – meso divljači je mekše i ukusnije kada odleži 1–2 dana pre pripreme.

Sa čim se služi fazan? Najbolje uz mlince, njoke, pečeni krompir ili sos od brusnice.

Da li fazana čerupati ili oderati? Za pečenje je bolje čerupanje jer koža čuva sočnost mesa; za fazana u sosu deranje je brže i sasvim dovoljno.

Kada je sezona lova na fazana? Fazan iz slobodne prirode lovi se od 1. oktobra do 31. januara.

Voliš recepte od divljači? Pogledaj i naš gulaš od divlje svinje, srneći paprikaš i divljeg zeca na lovački način.