Divlji zec recept: na lovački način, pac i marinada

Divlji zec na lovački način – recept, pac i marinada

Divlji zec na lovački način je klasik lovačke trpeze – meso je nemasno, izraženog ukusa, a kada se pravilno marinira i sporo kuva, postaje neverovatno mekano i sočno. U ovom receptu pokazujemo kako da spremite divljeg zeca u crnom vinu sa slaninom i začinima, uz savete za marinadu i sve što treba da meso ne bude žilavo ni previše divlje.

Pošto je meso divljeg zeca žilavije od domaćeg, priprema i marinada su ključ – zato počinjemo odatle.

Kako pripremiti divljeg zeca (marinada)

Meso divljeg zeca obavezno marinirajte 1–2 dana pre kuvanja. Klasična marinada se pravi od crnog vina, crnog luka, šargarepe, lovorovog lista, bibera u zrnu i nekoliko bobica kleke (borovice), uz malo sirćeta. Marinada omekšava meso i ublažava izražen miris divljači. Zeca držite u marinadi u frižideru, povremeno ga okrenite. Stariji zec traži duže kuvanje, pa ne žurite – sporo krčkanje radi svoje.

Pac za divljeg zeca: vinski ili sirćetni

Pac je stari naziv za marinadu za divljač. Vinski pac pravi se od crnog vina sa povrćem i začinima iz recepta ispod i daje sosu pun, tamniji ukus – zec u njemu stoji 1–2 dana. Sirćetni pac je voda sa sirćetom, crnim lukom, šargarepom, lovorom, biberom i klekom; prokuva se, ohladi i prelije preko mesa. Sirće jače deluje na meso, pa je dovoljan otprilike jedan dan. Pre kuvanja meso iz sirćetnog paca obavezno isperite.

Mlad ili star zec?

Mlad zec ima svetlije, mekše meso i brže se kuva – za njega je dovoljan kraći pac i oko sat i po krčkanja. Stariji zec ima tamnije i žilavije meso: pustite ga u pacu puna dva dana i krčkajte duže, dok meso samo ne počne da se odvaja od kosti.

Divlji zec u crnom vinu – recept

Sastojci (za 4 osobe):

Priprema – korak po korak:

Nutritivna vrednost (okvirno, po porciji)

Varijanta: zec sa suvim šljivama

Ako volite kombinaciju slano-slatko, u poslednjih 30 minuta kuvanja dodajte šaku suvih šljiva. One daju sosu dubinu i blagu slatkoću koja se odlično slaže sa divljači. Ova varijanta je posebno popularna za svečane prilike.

Saveti i sa čim se služi

Divlji zec se najbolje slaže sa crnim vinom, klekom, lovorom i timijanom. Za prilog birajte domaće njoke, palentu, valjuške ili pečeni krompir. Sos obavezno poslužite preko mesa – u njemu je sav ukus. Uz čašu crnog vina, pravi obrok posle lova.

Zec na lovački sa domaćim njokama

Najčešći i najomiljeniji prilog uz zeca na lovački su domaće njoke, jer upijaju gust sos od vina. Skuvajte oko 1 kg brašnastog krompira u ljusci, oljuštite ga i propasirajte dok je još topao. Kad se prohladi, dodajte jedno jaje, prstohvat soli i postepeno oko 250–300 g brašna, tek toliko da testo prestane da se lepi. Razvucite testo u valjke debljine prsta, isecite na komadiće od 2 cm i po želji ih utisnite viljuškom. Kuvajte ih u posoljenoj vodi dok ne isplivaju, pa ih procedite i odmah prelijte sosom od zeca, ili ih kratko provrite u samom sosu da upiju ukus.

Kada je sezona za divljeg zeca?

Lov na zeca u Srbiji traje od 15. oktobra do 30. novembra – svega šest nedelja, pa je kasna jesen vreme kada se zečetina najčešće sprema. Rokove za ostalu divljač pogledaj u tekstu lovostaj i kalendar lova. Zečetinu koju ne spremate odmah očistite, isecite na komade i zamrznite – pac i kuvanje rade isto i sa odmrznutim mesom.

Česta pitanja

Da li divlji zec mora da se marinira? Da – meso je žilavije od domaćeg, pa marinada od 1–2 dana u vinu omekšava meso i ublažava miris divljači.

Koliko se kuva divlji zec? Otprilike 1,5–2 sata na laganoj vatri, dok se meso ne odvaja od kosti. Stariji zec može da traži i duže.

Kako ublažiti izražen miris divljači? Marinada u crnom vinu sa klekom i lovorom najbolje deluje, a može i potapanje u mleko preko noći.

Kako spremiti divljeg zeca? Zeca očistite, isecite na komade i ostavite 1–2 dana u pacu od crnog vina (ili oko jedan dan u sirćetnom pacu). Zatim ga osušite, uvaljajte u brašno, zapržite na masnoći od slanine, dodajte crni luk, šargarepu, vino i supu i krčkajte 1,5–2 sata na laganoj vatri, dok meso ne počne da se odvaja od kosti.

Sa čim se služi zec na lovački način? Najbolje uz njoke, palentu, valjuške ili domaći hleb, sa dosta sosa.

Šta je pac? Pac je tradicionalni naziv za marinadu u kojoj divljač odstoji pre kuvanja – najčešće od vina ili razblaženog sirćeta, povrća i začina. Omekšava meso i ublažava miris divljači.

Koliko dugo zec stoji u pacu? U vinskom pacu 1–2 dana, u sirćetnom kraće, oko jedan dan. Mlad zec može i kraće, a stariji traži punih 48 sati.

Voliš recepte od divljači? Pogledaj i naš recept za lovački gulaš od divlje svinje i srneći paprikaš i but od srne.